Šiandien viešojo maitinimo sektorius turi daug segmentų, kuriuose, savo ruožtu, atsiranda siaurų specialistų. Pavyzdžiui, įstaigose galite sutikti konditerį, kepėją ar suši vyrą.
Suši yra populiarus patiekalas Rusijoje, kuris į šalį atkeliavo iš Japonijos.
Suši
Sušių gaminimo pagrindą sudaro du pagrindiniai ingredientai - virti ryžiai ir žalia žuvis. Tuo pačiu metu suši paruošimo technologija yra gana sudėtinga ir apima daugybę operacijų ir papildomų komponentų. Be to, jų sąrašas skiriasi priklausomai nuo konkrečios suši rūšies.
Nepaisant to, yra keletas bendrų punktų, būdingų beveik visoms žemės rūšims. Pirmasis yra ryžių virimas. Sušiams naudojami specialūs ryžiai su smulkiais grūdeliais, kurie gerai formuojasi. Be to, kepimo metu įprasta ryžius sumaišyti su specialiu padažu, kurio pagrindas yra ryžių actas, cukrus ir druska. Vienas iš labiausiai paplitusių suši gamybos būdų yra įvyniojimas į jūros dumblių lapą, vadinamą nori, tačiau kai kurios suši rūšys gaminamos nenaudojant.
Tradicinis suši įdaras yra žalia vandenyno žuvis, kurios gausu Japonijoje. Dažniausiai tokiam pajėgumui naudojamas tunas, lašiša ar ungurys, taip pat kai kurios kitos rūšies žuvys. Be to, norėdamos išplėsti asortimentą, daugelis įstaigų į savo asortimentą įtraukia suši su kitų rūšių įdarais - jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kalmarais, krevetėmis ir kt., Daržovėmis ir net vištiena.
Paruoštas suši svečiui patiekiamas su trimis pagrindiniais prieskoniais - vasabi, sojų padažu ir imbieru. Vasabis ir sojos padažas paprastai maišomi tarpusavyje, taip gaunami prieskoniai, kurie gali suteikti prieskonių ir sūrumo svečio skoniui, o valgant skirtingų rūšių sušius vartojamas imbieras, kad visiškai pajustumėte naujo patiekalo skonį.
Sušistas
Suši Rusijoje paprastai vadinamas virėju, kuris specializuojasi suši paruošime. Kitas šio specialisto paskyrimo variantas yra pavadinimas „suši šefas“. Šios profesijos įgijimas apima specialų mokymą, kurio metu mokinys susipažįsta su sušių ruošimo produktais, pagrindiniais jų paruošimo būdais ir savo amato meistrų paslaptimis.
Tokio mokymo metu įgytas mokymo lygis gali skirtis. Taigi, profesijos pagrindų galima išmokti trumpalaikiuose kursuose, kurie dabar vyksta beveik visuose didžiuosiuose Rusijos miestuose. Tačiau norint dirbti suši vyru gerame restorane Rusijoje ar užsienyje, jums reikės mokytis kulinarijos kolegijoje suši gimtinėje - Japonijoje. Tai gali užtrukti iki 10 metų ir gali būti gana brangu. Kvalifikuotais savo srities specialistais laikomi tik tokių įstaigų absolventai, kuriuos pripažįsta net japonų meistrai.
