Virėjas yra viena iš seniausių profesijų pasaulyje. Vargu ar galima įvertinti jo svarbą. Norint sėkmingai įvaldyti profesiją ir tolesnį karjeros augimą, reikia turėti ne tik atsakomybę, tikslumą, kantrybę, ištvermę, bet ir išsiugdyti vaizduotę bei kūrybiškumą.
Kas yra virėjas?
Virėjas yra vadovo pareigos. Jis duoda užsakymus, sprendžia visus organizacinius klausimus. Virėjas turi žinoti taisykles, dokumentus, užsakymus, užsakymus, visą mechanizmą ir gamybos technologijas. Jis taip pat įpareigotas naršyti patiekalų asortimentą, žinoti produktų išdavimo normas, laikytis techninių sąlygų standartų, receptų.
Virėjo pareigos apima:
- visos darbo eigos efektyvumo didinimas;
- kvalifikacijos kėlimas personalui;
- darbuotojų veiklos nukreipimas tinkama linkme. Virėjas, kaip vadovas, turi nustatyti tam tikrą pavaldinių darbo tempą;
- virėjas, kaip ir bet kuris kitas vadovas, yra ne tik kulinarijos specialistas, bet ir tarnautojas. Jos užduotis yra priimti paraiškas, kokybės kontrolę, produktų tinkamumo vartoti laikymąsi;
- virėjas yra įpareigotas racionaliai paskirstyti darbo funkcijas komandoje. Jis taip pat sudaro savo darbuotojų darbo grafiką, darbo ataskaitas.
Virėjo teisės:
- susipažinimas su gamybinės dalies projektais;
- teikti pasiūlymus, kaip pagerinti gamybos proceso efektyvumą;
- pamatyti ir pasirašyti kai kuriuos dokumentus;
- teikti pasiūlymus, kaip paskatinti savo pavaldinius ir atsigauti už pažeidimus darbe.
Atsakomybė:
Virėjas yra atsakingas už maisto ruošimo sąlygas ir darbuotojų saugumą.
Skirtumas tarp aukščiausios klasės virėjo ir virėjo
Skirtingai nei virėjas, aukščiausios klasės virėjas (6-oji kategorija) yra tik specialisto kvalifikacija, o ne pareigos. Paradoksas, tačiau kartais aukščiausios klasės kulinaras praktiškai turi aukštesnę kvalifikaciją nei virėjas. Taip yra todėl, kad aukščiausios klasės virėjas gali būti aukščiausios klasės ir universalus įvairių patiekalų specialistas, tačiau jam gali trūkti organizacinių įgūdžių. Tačiau teisingai, šis asmuo gali pakeisti virėją jo nebuvimo metu.
Pagrindinės aukščiausios klasės virėjo pareigos:
- įvairių patiekalų gaminimo technologijos išmanymas: nuo kiaulės aspikos iki šaltų desertų;
- nesant virėjo, aukštos kvalifikacijos šefas priima paraiškas, nagrinėja organizacinę pokylio dalį, šventes;
- sąlygų, produktų tinkamumo vartoti ir teisingo paruošimo kontrolė.
Teisės:
- laiku gauti darbo užmokestį;
- ginti savo teises pagal darbo įstatymus.
Atsakomybė:
Aukščiausios klasės virėjas prisiima visą atsakomybę už teisingą patiekalų paruošimą.
