Pagrindinė restoranų ir kavinių užduotis yra užtikrinti aukšto lygio klientų aptarnavimą. Šiame procese dalyvauja visas įstaigos personalas. Pagrindinis vaidmuo tenka padavėjams, kurie tiesiogiai bendrauja su lankytojais. Jų laikymasis tam tikrų taisyklių prisideda prie aukšto klientų pasitenkinimo lygio.
Aptarnavimo taisyklės
Visais padavėjo veiksmais siekiama sukurti svečiui palankų įspūdį apie įstaigą. Verta prisiminti, kad dėmesingas ir draugiškas aptarnavimas gali praskaidrinti blogą ragautų patiekalų patirtį. Ir atvirkščiai, jokie kulinariniai šedevrai nepadės įstaigai, kurioje dirba šurmulingi ir neabejingi darbuotojai. Geras padavėjas turėtų atstovauti mandagumui ir padaryti viską, kad klientas būtų patenkintas. Jis visų pirma kelia svečių interesus.
Pirmiausia, padavėjai turi žinoti standartinę paslaugų schemą. Prie naujų svečių reikia kreiptis per minutę. Pasiūlykite meniu, pradedant vyresniu asmeniu. Moterims reikia pagalbos atsisėsti ir atsinešti specialią kėdę mažam vaikui. Padavėjas klausia, ar jie nenorėtų kokių nors gėrimų. Jei lankytojams reikia šiek tiek laiko pasirinkti, padavėjas kantriai laukia, atidžiai juos stebi ir ateina po pirmo skambučio.
Jei jie prašo patarimo, padavėjas domisi konkretaus žmogaus skoniu ir, remdamasis jais, plačiai ir spalvingai rekomenduoja konkretų gėrimą ar patiekalą. Jis turi žinoti jų sudėtį ir paruošimo būdą. Aprašymui rekomenduojama vartoti daugiau „skanių“žodžių: „aromatingas“, „sultingas“, „traškus“, „šviežias“ir kt. Padavėjas turi būti įtrauktas į dialogą, neleidžiamas nesąmoningumas ir abejingumas. Užsakymo pabaigoje turite įspėti apie virimo laiką ir paklausti apie pageidaujamą atvežtų patiekalų tvarką. Gėrimai paprastai pristatomi praėjus 1-5 minutėms po užsakymo.
Elgesys ir išvaizda
Padavėjas turi būti taktiškas, nepradėti pokalbių pašalinėmis temomis. Kilus konfliktui, reikia elgtis oriai, nesustojant prie grubumo. Negalite būti per arti svečių. Padavėjas laiko rankas matomoje vietoje, neleidžiama užimti lengvabūdiškų pozicijų. Be to, būdami salėje, padavėjai nekosėja, neliečia veido ir plaukų, niežti. Jie nesėdi prie stalų, neveda tarpusavyje garsių pokalbių, nestovi demonstratyviu žvilgsniu. Padavėjo uniforma ir šukuosena tvarkinga, batai nugludinti. Jis turėtų susidaryti tvarkingo žmogaus įspūdį.
Eidamas į darbą, padavėjas turėtų kuriam laikui pamiršti savo asmenines problemas. Jie neturėtų turėti įtakos tarnybos profesionalumui. Veidas visada turėtų išlikti draugiškas, eisena pasitikėti savimi. Tai vienas sunkiausių padavėjo darbo momentų - poreikis visą laiką „išlaikyti prekės ženklą“. Esant bet kokiai fizinei ir psichinei būklei, padavėjas turi atlikti rūpestingo ir sąžiningo žmogaus vaidmenį.
