Virtuvėje yra du pagrindiniai žmonės - technologas ir virėjas. Tačiau virėjai ir darbuotojai yra jiems pavaldūs, atliekantys ne visada įprastas kulinarines užduotis, o tai reiškia, kad virėjo idėjos įkūnijimas priklauso nuo paprasto virėjo įgūdžių ir profesionalumo.
Valgių gaminimas
Paprasto virėjo žinių spektras yra labai platus, todėl šios profesijos mokymas yra ilgas. Visų pirma, virėjas turi žinoti, kaip tinkamai ir greitai apdoroti žuvį, mėsą ir kitus gastronomijos produktus, jis turės išmokti jų rūšis ir savybes.
Virėjas turi ne tik žinoti, bet ir mokėti suprasti kulinarijos gaminių ruošimo receptus ir metodus, atsižvelgti į jų kokybės reikalavimus, teisingą porcijų paskirstymą, įskaitant paprasto ir kompleksinio paruošimo patiekalų dizainą ir patiekimą. Be to, virėjo pareigos apima racionalios, dietinės ir medicininės mitybos pagrindų supratimą. Žinios apie įvairių dietų, maisto produktų ir patiekalų, galinčių sukelti alerginę reakciją, ypatybes.
Virėjui pavesta žinoti tokius dalykus kaip patiekalų paruošimo technologija ir receptas, taip pat produktų, skirtų „specialiems“kulinarijos produktams, perdirbimo būdus. Įskaitant supratimą ir tai, kaip galite sumažinti maisto maistinės vertės praradimą laikant ar gaminant maistą. Stalo dekoravimo ypatybės ir veislės, kaip teisingai sudaryti dienos ar šventinio stalo meniu ir kaip teisingai užsisakyti maistą.
Saugumas
Taip pat būtina išmokti gaminių kokybės reikalavimus, jų nustatymo metodą, sąlygas ir galiojimo laiką. Virėjas taip pat privalo žinoti aromatinių ir kvapiųjų medžiagų bei dažiklių savybes ir veisles, jų naudojimo būdus, kad pagerintų kulinarijos produktų skonį. Turėsime įsiminti suderinamumo ir priimtino „kaimynystės“taisykles.
Jo pareigos apima įvairios įrangos, padargų ir kulinarinių įrankių veikimo taisyklių taikymą ir laikymąsi, mokėti naudoti kepimo svarstykles, indus pagal paskirtį ir teisingai juos naudoti gaminant maistą.
Kalbant apie darbo saugą, tai taip pat yra virėjo atsakomybė. Jis privalo žinoti sanitarijos ir higienos taisykles, įskaitant priešgaisrinės saugos standartus, ir jų laikytis. Pašalinti maistą taip pat yra virėjo pareiga. Jis turi stebėti maisto ir produktų tinkamumo vartoti terminą ir laiku juos išmesti. Norėdami tai padaryti, turite sugebėti pamatyti maisto gedimo simptomus ir juos pašalinti.
Darbo vietos paruošimas pagal sanitarinius ir higienos standartus ir reikalavimus taip pat įtrauktas į pareigybių aprašymus, įskaitant reguliarų sveikatos patikrinimą ir sveikatos knygos registravimą bei sanitarinių patikrinimų reikalavimų laikymąsi. Virėjas taip pat turi dalyvauti planuotame virtuvės valymo darbe, darbo metu palaikyti švarią darbo vietą ir paruošti maistą kitai dienai.
Ataskaitos
Virėjas turi mokėti parengti technologinius žemėlapius ir prireikus net suformuoti meniu, įskaitant sezoninius, vaikų ir kt., Mokėti taikyti ataskaitų ir apskaitos ypatybių sudarymo tvarką ir taisykles. Būtent virėjas yra įpareigotas optimizuoti produktų užsakymą, kad perpildymas nesukeltų pertekliaus.
