Barmeno darbo rodiklis yra ne tik klientų aptarnavimo greitis, bet ir nepriekaištingai atrodantys indai bei metaliniai aksesuarai. Indų ir metalo gaminių valymas ir poliravimas užima daug laiko. Kartais nuomotojas samdo kitą asmenį, ypač tam, kad galėtų prižiūrėti visą šį turtą, o tai sukelia papildomų išlaidų.
Savininkai nemėgsta leisti pinigų. Todėl geriau, jei visas šis putojantis grožis pasirūpins pats barmenas, nes tada galite reikalauti iš savininko premijos už papildomą darbą. Be to, geras barmenas visada pasakys savininkui, kiek metalinių daiktų yra tinkama jo įmonėje. Jei baras yra per daug perkrautas blizgančiais daiktais, jis slepia medžio baldų ir apdailos grožį.
Indų priežiūra
Stiklo indai, kuriuose lankytojams patiekiami gėrimai, taip pat taurė, kurioje barmenas maišo gėrimus, turi būti nepriekaištingai švarūs. Panaudojus indus, juos reikia kuo greičiau nuplauti, pastatyti į tam skirtą vietą, kad nudžiūtų, o tada patrinti švariu lininiu rankšluosčiu ar linine servetėle. Bare, aptarnaujančiame daug lankytojų, reikalingas didelis stiklo dirbinių kiekis. Jam turi būti įrengta speciali spintelė.
Spintelė turėtų būti įrengta taip, kad padavėjai galėtų lengvai iš jos išimti švarius akinius. Be to, padavėjai nešvarius indus turėtų nedelsdami nunešti į kriauklę ir nepalikti jų ant prekystalio. Indai spintelėje turėtų būti išdėstyti pagal numatytą paskirtį - taurės šampanui, vynui, viskiui - visi turėtų stovėti atskirai, kad net naujai priimtas padavėjas galėtų greitai rasti tai, ko jam reikia. Jei staiga stiklas ar stiklas sulūžta, būtina apie tai pranešti vyresniajam padavėjui. Dienos pabaigoje spintoje atliekamas auditas, po kurio papildoma sulaužytų indų atsargos.
Gerame bare kiekvienas barmenas prie savo prekystalio turėtų turėti knygą apie stiklinių indų buvimą. Jei indai sulaužyti (arba pavogti), knygą reikia nedelsiant pakeisti. Tuomet nekils problemų dėl akinių buvimo prie prekystalio, o lankytojams nereikės laukti, kol padavėjas iš kabineto atneš naują. Jei nėra kontrolės, galite prarasti klientus, nes patiekalų trūkumas bare gali būti laikomas aplaidumu ir atitinkamai darbuotojų nekompetencija.
Ką gali pagalvoti lankytojas, kai barmenas, pašėlęs bandydamas surasti reikiamą konteinerį, padavėjui šaukia: „Oi, čia jau pritrūkau akinių, atnešk man naują“. Jei toks yra indų tvarkymas, ką jie supils į šį patiekalą?
Ledo valdymas
Svarbi barmeno darbo dalis yra ledo tvarkymas. Prieš derliaus nuėmimą turėtumėte nuspręsti, kiek jo reikės šiandieninei pamainai. Žinoma, ledas niekada nėra nereikalingas, tačiau neverta šaldiklio užpildyti ledo kubelių maišeliais, o tai gali būti ir nenaudinga.
Patyręs barmenas gali įsivaizduoti, kiek lankytojų laukiama tą dieną. Daugelyje barų yra nuolatinių klientų, kurie kiekvieną kartą užsisako tuos pačius gėrimus. Be to, penktadienį ir šeštadienį lankytojų paprastai būna daug daugiau nei darbo dienomis. Taip, suprantama, žmonės savaitgalį nusprendė atsipalaiduoti.
Ledą laikyti šaldiklyje taip pat turėtų būti išmintinga. Nestatykite ledo pakelių arti vienas kito, tarp jų turėtų būti tarpas. Parduotuvėje esantis oras, cirkuliuojantis tarp ledo paketų, bus papildomas aušinimo faktorius.
Būtinai patikrinkite, ar lede nėra priemaišų. Panardinkite ledo kubelį į švarų vandenį - tereikia atspėti jo formą. Jei ledo kubas yra visiškai matomas, jame yra priemaišų, ir tokio ledo negalima patiekti lankytojams.
