Net ir dabar kai kuriuose baruose galite išgirsti frazę „Yra daug žmonių, palaukite kelias minutes“. Todėl šios kelios minutės gali siekti net valandą, o kartais lankytojai išvyksta nelaukdami paslaugos.
Kiekvienas lankytojas nori būti aptarnautas kuo greičiau, ypač jei šis lankytojas užsuko užkąsti po sunkios dienos. Tačiau lankytojų yra tikrai daug, o prie prekystalio yra tik vienas barmenas. O jei barmenas dar nėra patyręs, tai įstaiga rizikuoja prarasti kelis klientus dėl ilgo darbo.
Greito aptarnavimo paslaptys
Iš to galime daryti išvadą, kad barmenas turėtų ne tik sugebėti pasigaminti skanių, gražiai dekoruotų gėrimų, bet ir greitai juos pagaminti. Tokio barmeno neišgąsdins minia lankytojų, ir jis gali bet kurį savo poelgį paversti pasirodymu, kuris praskaidrins laukimą. Todėl pagrindinė barmeno užduotis yra pasiruošti lankytojų antplūdžiui, kuris vyksta maždaug tomis pačiomis dienomis ir tuo pačiu metu.
Barų ir restoranų savininkams nepatinka, kai klientai užsisako kokteilių - jie nėra daug brangesni už įprastą gėrimą, o padavėjų darbas šiuo metu yra sustabdytas, nes kokteiliui paruošti reikia laiko. Ir kuo daugiau nepatyręs barmenas, tuo daugiau laiko jam reikia.
Pavyzdžiui, jei užsisakėte penkis kokteilius, tai nepatyręs barmenas kiekvieną porciją paruoš atskirai, o tai užima daug laiko, o patyręs darbuotojas paprasčiausiai iš šaldytuvo paims butelį su paruoštu kokteiliu ir supils į stiklines. Belieka papuošti indus ir galite pateikti užsakymą savo lankytojams.
Žinoma, yra atvejų, kai pats klientas ateina į prekystalį. Tada jis turės paruošti kokteilį priešais save. Tiesa, net ir tada galite sutaupyti laiko, iš anksto dekoruodami taures vaisiais, skėčiais ar į juos įdėdami šiaudelius.
Iš anksto galima paruošti tik gerai sumaišomus kokteilius. O „sluoksniuotų“kokteilių negalima paruošti iš anksto.
Kadangi barmeno uždarbis priklauso nuo klientų aptarnavimo laiko, turėsite dirbti greičiu. Jei barmenas moka pilti alų į keletą puodelių, neužsukdamas čiaupo, tada tarnavimo laikas daug kartų sutrumpės. Jei, užsisakydami identiškus gėrimus, paimkite tris stiklines į vieną ranką ir pripildykite jas kita, tada galite aptarnauti tris klientus vienu metu.
Trijų žingsnių taisyklė
Kiekvienas barmenas turėtų būti susipažinęs su trijų žingsnių taisykle. Taisyklė yra ta, kad viskas, ko reikia darbui atlikti, yra ne toliau kaip trys žingsniai. Jei šios taisyklės nebus laikomasi, barmenas bėgs daugiau nei vieną kilometrą per pamainą, nuolat judėdamas iš už prekystalio į ūkinę patalpą ir atgal. Be to, baro atsargos nebuvo sugalvotos veltui, tai labai palengvina barmenų darbą.
Darbo metu barmenui neturėtų trūkti jokių ingredientų. Būna dienų, kai lankytojai mėgsta tik vieną egzotišką gėrimą, kurio dar niekad nebuvo daug užsakyta. Bet barmenui didelis minusas, jei darbo metu baigsis viskis, degtinė, džinas ir kt. Tai reiškia, kad jis tiesiog nesiruošė darbui.
Ta pati situacija ir su ledu. Bet kuris įrenginys turi savo galimybes. Geras barmenas turėtų numatyti situaciją, kad ledo gamintojas gali nesusitvarkyti su darbu, ir paruošti ledą šaldiklyje kaip rezervą. Kai kurie kokteiliai patiekiami su trumpais mėgintuvėliais - juos reikėtų iš anksto supjaustyti, kad nereikėtų sukti galvos dėl žirklių paieškos vėliau. Taip pat barmenas turi atidžiai stebėti užsakymus - jei po ranka yra konjakas, ir jie pradėjo užsisakyti viskio, tada butelius reikėtų pertvarkyti taip, kad po ranka būtų populiarus gėrimas.
